Cognac
Je ne suis pas une grande amatrice d'alcool. Toutefois j'aime bien découvrir leur mode de fabrication.
En 2003, sous la grande canicule, je me faisais cuire du côté de Royan. Avec des copains nous avons donc décidé d'aller visiter les caves de cognac. Bah oui en temps de canicules, les caves sont toujours les bienvenues.
Nous voici donc dans les caves du Cognac Martel
Très belle visite (si vous avez cliqué sur le lien plus haut vous pouvez la découvrir virtuellement). Nous avons donc profité de la fraîcheur des caves pour découvrir la recette de fabrication du cognac:
Le raisin (originaire de Cognac et de sa région: Cognac est en effet une appellation contrôlée) est pressé immédiatement après la récolte, le moût est mis
immédiatement à fermenter, l'ajoutde sucre ou chaptalisation est interdite. Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (de l'ordre de 8° à 11°) acide et trouble, peu agréable à boire en
l'état. C'est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformera en cognac.
La distillation s'opère en effet en deux fois dans un alambic en cuivre (ou alambic charentais cf photo ci-dessus).Lors de la première chauffe (première distillation) le distillateur
sépare, en fonction du degré alcoolique, de son nez et de son savoir-faire, les têtes (premiers condensats), les queues (derniers condensats) et le brouillis.Le brouillis est redistillé, c'est la
bonne chauffe; le distillateur sépare, en fonction du degré alcoolique, de son nez et de son savoir-faire, les têtes (premiers condensats), les queues (derniers condensats,) les secondes
qui s'ajoutent au brouillis pour être redistillées, et le cœur.Le liquide produit, le cœur, est fortement alcoolisé et imbuvable, il est stocké dans des fûts de chêne
et commence son vieillissement qui va durer trois ans au minimum.
Il y a une expression qui m'a beaucoup plu, c'est ce qu'on appelle la "Part des anges". En réalité, il s'agit de la partie d'alcool qui s'évapore avec les années. Cette part correspond quand même
à 2% d'évaporation par an. Ils doivent être dans un bel état les anges après ça.
La visite des caves Martel a été très intéressante (la dégustation encore plus car ils ont servi le Cognac avec de l'eau pétillante très fraîche, un vrai plaisir par cette canicule). Toutefois
elle était bien trop rapide et trop commerciale à mon goût.
Non j'ai vraiment découvert ce qu'était le Cognac à l'écomusée du Cognac.
Sérieusement si vous n'avez le temps de visiter qu'une seule chose à Cognac alors visitez l'écomusée (enfin il est à quelques kilomètres de Cognac). En plein milieu des vignes, vous serez
accueillis par un passionné qui ne débitera pas machinalement son texte mais qui vous parlera avec passion. Il vous fera découvrir les mille et un poèmes que renferme un alambic,
la variété du sol de Cognac
toutes les saveurs, et tant de choses insoupçonnables pour un néophyte tel que moi.
En plus ils font chambres d'hôtes et le week-end où ils distillent (dans l'automne) les personnes qui ont réservé une chambre peuvent découvrir la distillation en direct.
Non franchement je ne boirai peut-être plus jamais de Cognac de ma vie, mais je suis contente que la canicule nous ai poussés à nous retrancher dans ces caves. Ce soir-là je me suis couchée moins
bête...